Usado como moeda na Roma antiga, o ato de entregar ou receber sal está relacionado às raízes da palavra “salário”.

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Na Índia colonial, Gandhi protestou em 1930 contra o monopólio do governo britânico sobre o sal produzido pelos indianos, o que resultou na conhecida Marcha do Sal ou Satyagraha do sal, um importante marco na luta pela independência da Índia.

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Existem vários provérbios relacionados ao uso do sal. Ele era muitas vezes trocado por escravos, o que originou a expressão “não vale o sal que come”. Alguém que é o “sal da terra” é uma pessoa confiável e despretensiosa. “Salgar a terra”, por outro lado, se refere a uma antiga prática militar de lavrar campos com sal para que nenhuma plantação pudesse crescer.

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Você nunca imaginou que esse tempero corriqueiro tivesse toda essa história, não é?

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Alexandra Figueiredo Rodrigues, Nutricionista e Gerente de Qualidade da Quality explica que o tradicional sal de cozinha (sal refinado), o mais utilizado para temperar alimentos, é composto em média de 40% de sódio e 60% de cloreto, isto é, em 100 gramas de sal você encontra 40 gramas de sódio e 60 gramas de cloreto.

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“Pela lei brasileira, deve-se adicionar iodo ao sal refinado para prevenir distúrbios causados pela supressão deste elemento em nossa alimentação como: bócio, abortos prematuros, retardo mental etc. Recomenda-se para o consumo humano de um adulto, a ingestão de 0,15 mg de iodo por dia, sendo que, segundo a OMS ( Organização Mundial de Saúde ), a recomendação de consumo de sal para um adulto é de 6 gramas ao dia.”

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A Nutricionista destaca que o sal não é apenas um produto essencial à vida, ele também possuiu gostos e cores diferentes: “Grande parte da composição do sal é de Cloreto de Sódio, mas é justamente a pequena parte de outros minerais que definem os traços que dão ao sal uma personalidade diferente”.

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Alguns tipos de sal:

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MALDON: produzido desde a idade média na cidade litoral de Maldon. A produção ficou em segredo por mais de 2.000 anos até que os romanos governaram a Grã Bretanha. Maldon continua a desenvolver o ofício de saltmaker que produzem os cristais mais originais de sal.

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SAL COR DE ROSA DO HIMALAIA: é colhido dos depósitos milenares de sal quando o mar chegava às montanhas do Himalaia. A cor vem do índice elevado de minerais.

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SAL HAVAIANO: proveniente do mar de Alaea, contém argila purificada, rica em minerais e tem gosto muito suave.

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KALA NAMAK: também conhecido como sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, muito similar a gemas de ovos.

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SAL DE CHIPRE: tem um lindo formato piramidal. A textura e o gosto suave fazem dele ideal para cozinhar e enfeitar pratos.

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SAL REFINADO: é o mais comum e também o mais utilizado para temperar alimentos. Neste sal, pela Lei brasileira, deve-se adicionar iodo para se evitar a ocorrência do Bócio

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SAL MARINHO: muito utilizado na cozinha macrobiótica.

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SAL GROSSO: não refinado, apresenta-se na forma que sai da salina. É comumente utilizado em churrascos.

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SAL LIGHT: seu teor de sódio é reduzido, sendo fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. É ideal para pessoas com restrição de sal na dieta.

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SAL GUÉRANDE ou FLEUR DE SEL (FLOR DE SAL): considerado o melhor do mundo tem sua produção artesanal. Extraído da cidade de Guérande, França, torna-se um condimento caro.

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SAL DEFUMADO: tem sabor e aroma próprios que dão um toque especial às preparações.