Alimento popular, o ovo tem sido foco de controvérsias. Será mesmo ele o grande vilão do aumento do colesterol sérico (colesterol no sangue)?

 

O ovo é fonte importante de proteínas de alto valor biológico. É considerado pela nutrição como proteína padrão, pois além de conter todos os aminoácidos essenciais, estes estão maravilhosamente distribuídos e equilibrados nessa verdadeira fábrica de vida.

 

Nas suas 70 calorias em média, o ovo tem mais de 12 vitaminas e minerais incluindo o zinco, ácido fólico, fósforo, riboflavina, vitaminas A, D, E e B12. Um ovo tem cerca de 5g de gorduras onde apenas 1,5g é saturada.

 

É também fonte de colesterol, fundamental para que o corpo realize seus reparos diariamente, renove as células, produza hormônios importantes como os sexuais e sirva de ingrediente especial na produção de serotonina (aquela substância tão falada que proporciona bem estar, relaxamento e acalma os nervos).

 

O tão temido colesterol na verdade é algo tão fundamental, que o organismo se previne de possíveis descuidos humanos com a alimentação, produzindo nada mais que 80% desse nutriente no fígado e deixando sob nossa responsabilidade o consumo dietético de apenas 20%.

 

O colesterol possui a grande responsabilidade de participar da estrutura de todas as células do corpo. Em decorrência disso, sempre que há uma lesão em qualquer estrutura celular, o colesterol é “convocado” para reparar o local.

 

Infelizmente, é nesse momento que ele pode ser atacado por radicais livres e células de defesa próprias do organismo e sofrer a famosa oxidação. Com isso, muda sua estrutura e acaba ficando aderido, depositado no local, como por exemplo, na parede das artérias, dando início a indesejável aterosclerose.

 

Recentemente, um estudo realizado por pesquisadores britânicos chegou à conclusão de que, ao contrário do que diz a crença popular, o consumo de ovos não provoca um aumento excessivo de colesterol, nem causa riscos de infarto. O relatório elaborado por dois especialistas da Universidade inglesa de Surrey confirmou que o verdadeiro perigo para o colesterol está na gordura saturada.

 

Segundo a crença popular, a presença deste elemento na gema seria a causa do aumento do nível de colesterol no sangue. Entretanto, os pesquisadores concluíram que o efeito do colesterol presente nos ovos é insignificante do ponto de vista clínico.

 

No estudo, os cientistas constataram que apenas um terço do colesterol sanguíneo se origina na dieta. Os ingleses ainda afirmaram que os outros fatores que aumentam os níveis de gordura no sangue – e o risco de infarto – são o fumo, o sedentarismo e a obesidade.