Ingredientes
1 kg de carne de sol
6 xícaras (chá) de Água
1 cebola cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/4 xícara (chá) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de abóbora ralada
1 xícara (chá) de queijo coalho (ou de coalho) ralado grosso
 3 xícaras (chá) de óleo
300 gramas de couve cortada em tiras finas 
 Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços.
Deixe de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra.
Coloque a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.
Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
Escorra e reserve o caldo.
Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).
Junte a cebola, sal e pimenta e refogue.
Adicione o arroz e frite por 2 minutos.
Coloque o vinho e deixe evaporar.Acrescente a carne e misture.
Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio.
Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.
Retire do fogo e adicione o queijo.
Deixe descansar por 2 minutos para servir.

Fonte: https://mdemulher.abril.com.br/receitas/risoto-de-carne-seca-e-abobora/