Ingredientes

2 berinjelas

1 dente de alho picado

1 limão taiti espremido

3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

Azeite a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Lave e seque bem as berinjelas. 

Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual - isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.

Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.